Recette de Saison : Le Risotto de Courge Butternut et Noix de Pécan Caramélisées

Ingrédients :

• 300 g de riz Arborio (pour risotto)
• 500 g de courge butternut (pelée et coupée en cubes)
• 100 g de noix de pécan
• 1 oignon moyen (finement haché)
• 750 ml de bouillon de légumes (idéalement fait maison ou faible en sodium)
• 200 ml de crème fraîche
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé (facultatif pour une version végétarienne, sinon utilisez du parmesan pour un goût plus prononcé)
• 1 cuillère à soupe de miel (pour caraméliser les noix de pécan)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (pour ajouter de la profondeur de saveur)
• Huile d'olive
• Sel et poivre (au goût)
• Quelques feuilles de sauge fraîche (pour la touche aromatique)

Préparation :

1. Préparer la courge butternut :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Placez les cubes de courge butternut sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un peu d’huile d'olive, puis salez et poivrez. Faites rôtir la courge au four pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Cela apportera une douceur et une profondeur de goût à votre risotto.

2. Caraméliser les noix de pécan :

Dans une petite poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de miel à feu moyen. Ajoutez les noix de pécan et faites-les griller, en remuant régulièrement, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de caramel. Attention à ne pas les brûler. Une fois prêtes, réservez-les de côté.

3. Préparer le risotto :

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec un peu d’huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le riz Arborio et faites-le légèrement dorer, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes. Cela permet au riz de libérer son amidon et de créer une texture crémeuse.

4. Ajouter le bouillon et cuire le riz :

Versez petit à petit le bouillon de légumes chaud dans le riz, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une autre louche de bouillon. Continuez à cuire le riz ainsi pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement al dente. N'oubliez pas de goûter pour ajuster la cuisson. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau chaude.

5. Incorporer la courge butternut et la crème :

Une fois que le riz est cuit, ajoutez la courge butternut rôtie au risotto, ainsi que la crème fraîche. Mélangez bien, puis incorporez le parmesan râpé (si utilisé). Ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, et laissez mijoter quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.

6. Dresser et servir :

Servez le risotto dans des assiettes creuses, puis garnissez-le avec les noix de pécan caramélisées et quelques feuilles de sauge fraîche. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez aussi ajouter un filet de vinaigre balsamique pour apporter un peu d’acidité qui équilibre la douceur de la courge.

Astuces et Variantes :

• Vegan : Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja ou de coco, et le parmesan par du levain nutritionnel.
• Garniture : Si vous voulez ajouter un peu plus de texture, vous pouvez ajouter des graines de courge ou des copeaux de fromage vegan.
• Variante avec des herbes : Essayez d’ajouter de la muscade râpée ou du thym frais pour une touche d’aromatique supplémentaire.

Ce risotto de courge butternut et noix de pécan caramélisées est un plat réconfortant parfait pour les repas d'automne, qui allie saveurs sucrées et salées avec une touche crémeuse. Il peut être servi seul en plat principal ou accompagné d’une petite salade verte pour un repas complet. Simple, élégant et délicieux, il saura ravir vos invités et vos papilles !